• Первый вопрос, который мне всегда задают, почему название путешествия Кулинарное приключение кругосветка в шоколаде? На этот счет было множество самых разных предположений. Но суть в том, что здесь нет никакого второго смысла.
Я, много лет изучаю шоколад и мне нравится его разнообразие текстур и вкусов. Моей мечтой было узнать все секреты любимого лакомства и главного ингредиента от момента посадки, до момента получения плитки. Сейчас в мире в связи с изменениями климата, наблюдается тенденция к утрате многих плантаций, и как следствие снижению урожайности какао, кофе.
Поэтому на данный момент собралась небольшая команда и мы приняли решение наше путешествие сделать не только вкусным и познавательным для себя, но и принести пользу на благо будущих сладкоежек . По пути мы будем участвовать в посадке саженцев какао, кофе, ванили в сборе созревших плодов, учиться ферментировать и добывать масло. То есть все тонкости, связанные с производством качественного шоколада и сопутствующих ингредиентов, специй, орехов, масел, фруктов.
Сейчас общемировой тренд в гастрономии, делает ставку на местные продукты. И мне он близок и понятен.
Поэтому и маршрут построен таким образом, чтобы мы могли изучать кухню, в месте, где произрастают или производятся те или иные специи, продукты, чтобы понимать и почувствовать первоначальный вкус, каким он был задуман. От его истоков. Мы так или иначе путешествуем по странам, ингредиенты и специи которых ежедневно используем в домашней кухне: корица, кардамон, гвоздика, шафран, ваниль, различные виды перца, трюфели, кориандр и многое другое. Таким образом, через еду, нам проще понимать людей, их культуру, мировоззрение, язык, искусство. Когда ты вместе с ними готовишь, вместе с ними учишься правильно применять их местные продукты, понимаешь, как именно они подбирают вино, специю, сыр, шоколад в тому или иному блюду, почему паста с трюфелем всегда будет паста с трюфелем, или почему саликорния, стала настолько популярной, что ее используют все лучшие рестораны мира? Как вино с вулкана Этна отличается от вина из Долины Роны?
Почему миндаль из Ното или фисташки из Бронте, лучшие в мире? И где растут самые вкусные финики?
И почему чтобы почувствовать вино лучше и узнать о нем все, нужно остановиться в старинном замке или крепости, где им занимаются много веков и знают о нем все. Почему крепость с музеем трюфелей создали в пустыне? И почему трюфель не такой редкий продукт, который собирают и в парках Москвы, а лучший из лучших все же из Альбы и Перигора? Почему Молизе называют страной! гастрономических наслаждений?
Но это не единственная цель. На самом деле «Кругосветка в шоколаде», путешествие, которое имеет под собой скрытую до недавнего времени цель. В каждой стране по маршруту сейчас производится набор групп людей, имеющих проблемы со слухом и зрением. И это, наверное, одна из главных целей!
Мы будем проводить мастер-классы и обучение, для всех, кому интересен шоколад и все связанное с ним. Ведь шоколад это не только знакомая нам всем плитка или конфета. Шоколад универсальный продукт, он может быть начинкой в пельменях, или соусом к мясу, шоколадным вином, он прекрасно сочетается с грибами, сыром, икрой, солью и перцем, и даже с капризной спаржей. Это благодарный материал, ограничить использование которого может только ваша фантазия и вкус.
И, если нам удастся влюбить в шоколад хотя бы одного человека, который будет им гореть, которому это позволит сделать выбор и развиваться в этом направлении, миссия будет считаться выполненной.
